果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
水果蔬菜真空包装机专为包装各类固体有规则的块状物料而设计，对分散状物料则需将被包物先置于盒内，使之形成一个有规则的整体，才可包装，主要适用于月饼、面包、饼干、糖果、药品、日用品、五金零件、纸盒、塑料制品或者带托盘的各类固态形状有规则的物品包装。
水果蔬菜真空包装机所具有的优势：
1、自动化程度高：达到全自动真空要求，在称重、包装过程中实现无人化。出现故障自动报警；
2、操作方便：采用PLC触摸屏控制，人机界面操作系统，操作直观方便；
3、调节方便：真正实现全自动化。只需从人机界面输入所需参数，包装机各部位即可调节到所需指令的部分；
4、完善的预防系统，可智能检测是否开袋及开袋是否完整，在不合适加料的情况下不加料不热封。不浪费袋子及物料，节约成本；
5、适用包装物料范围：可选配多种计量称，对小鱼仔、酱腌菜、坚果炒 货、麻辣膨化、液体等物料进行包装；
6、水果蔬菜真空包装机符合食品加工机械的卫生标准，设备与物料接触部分采用304不锈钢或其他符合食品卫生要求的材料加工，保证食品的卫生和安全， 符合GMP标准。
水果蔬菜真空包装机维护以及保养：
1、清洁擦拭机器前，须先关闭电源，以确保人机的安全。
2、用干净捻湿的抹布擦拭机器工作台面及外表面，保证包装机不被划伤，这种清洗、保养的工作要定期进行。
3、用压缩空气清除进料机构及中封和端封处的产品碎屑。
4、用涂上滑油的钢丝刷除掉端封刀上粘附的薄膜碎片，如果包装材料残留于封刀之上，这样会影响下一轮产品的包装，导致包装效果不佳
5、固态断电器烧坏，温控表损坏，热电偶损坏时温度表不能控制温度，维修的方法是更换执电偶，更换温控表，更换发热体。
6、还有便是包装机进料处和出口处，会残留产品碎屑，一定要对其进行清理，使用空气压缩机进行清洗即可，效果也非常佳。
