鼎泰盛真空包装豆干杀菌锅
所谓软包装食品，从根本上说就是用软包装类塑料袋或软包装铝塑复合的多层袋取代金属容器或玻璃容器而制成的包装食品。其制造原理和相关规则与罐头食品相同。但是，几乎所有的塑料都要受到最大加热温度的限制，121oC是界限耐热温度。
软包装食品加热杀菌
软包装食品的加热杀菌技术是以保证低酸性食品能够在常温下保存为目的的。软包装食品在开发初期时的品质要比传统的罐头食品要好，因此也有人称之为软罐头食品。软包装食品在常温下流通时不发生化学变化，常温保存时与微生物无关。为了保证软包装食品的微生物学安全性，美国软包装食品生产中的温度条件、密封性和生产记录等都要接受特定的机关— — 美国食品和药物管理局的监督和管理。消费领域之所以较迟接受软包装食品、塑料制的托盘、杯、碗、瓶以及无菌包装食品的一原因就是其严格的法规标准的限制。
包装好后，将产品摆放在杀菌盘上，每盘不多于30袋，每车不多于21层，产品不能叠压，不能放置到临边靠角部位。要求杀菌盘四角用搭扣支好，保持2~4cm间距，以免杀菌过程挤压造成产品漏气。摆放完毕后按如下杀菌工艺执行，要求杀菌设备使用前，进行*地清洗及必要的安全检查，确保设备正常运转，杀菌过程蒸汽压力不低于0.2kg/平方厘米。利用升降器将杀菌车推入杀菌锅内；第四辆推入之后，插入两个温度探头按要求分别置于最上层一袋和中间层一袋的肉块中心。
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