馄饨真空和面机自动化比较强，粘合能力受力面积大，可以使面*融合到一块，不户出现裂片等现象。馄饨真空和面机和出来的面，面团硬度好、拉力强，韧性也是比较好的。
馄饨真空和面机模拟手工和面的原理，可以使面筋网络快速形成，快速搅拌，让面粉在短时间内吸收水分，且不损伤已经形成的蛋白质面筋网络结构。
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