红烧蹄髈罐头杀菌锅介绍：
罐头杀菌一般分为低温杀菌和高温杀菌两种。低温杀菌为80-100℃，又称常压杀菌，时间10-30分钟，适合于含酸量较高（pH值在4.6以下）的水果罐头和部分蔬菜罐头；高温杀菌为105-121℃，又称高压杀菌，时间40-90分钟，适合于含酸量较少（pH值在4.6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头。在杀菌中热传导介质一般采用水和蒸汽两种方式，而蒸汽的运用普遍。
鱼类罐头企业若采用蒸汽高温杀菌30分钟以上，即可将肉毒杆菌毒素及芽孢杀死。
高温杀菌锅原理高温杀菌锅是采用高温，高压之热水作多种食品的高温快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。
红烧蹄髈罐头杀菌锅设备结构：
1、进气管路配无缝钢管，设备装有升温阀和比例控制阀，配有汽水混合器,便于给锅内升温。
锅上部与热水罐相连,配联通管路,便于回收热水时锅内压力平衡，充分保证锅内压力不变。
2、补排气
补排气是在回热水过程或冷却过程中，锅内压力超过或达不到预设压力时，经压力控制传感器控制锅内压力，以防产品涨罐或瘪罐。
快泄压锅内压力超过预定压力时，经压力控制传感器控制泄放锅内压力可快速调节锅内压力，慢泄压是微调国内压力。
