变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性目的一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围.
双螺杆预糊化淀粉生产线构成：
1、拌粉机：将预糊化淀粉生产所需的原料按配方配制混匀，可根据生产线产量的不同选用不同型号的拌粉机。一般采用螺旋式混合机，物料混和均匀
2、上料机：螺旋式输送物料，确保上料方便快捷，减少人工接触二次污染。直径大，不卡勃，设计工艺合理
3、双螺杆膨化机：根据生产线产量的不同海源机械公司现有不同型号的膨化主机可供选择，产量从100kg/h--1000kg/h不等。*比较广泛的有几款推荐：250-300kg/h，500-600kg/h，900-1000kg/h，1500-2000kg/h，2500-3000kg/h
4、风送机：将切好的预糊化淀粉颗粒料输送至粉碎机组。
5、超微粉碎机组：根据预糊化淀粉特性专门研制的超微粉碎机，有不同型号可供选择。
