扇贝隧道式速冻机由于液氮速冻机冻结的时间比较短，生成的冰晶极为细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色、香、味及新鲜状态。除此之外，液氮速冻机还有以下优势。
1、速冻时间短，空箱状态下，液氮速冻机5分钟就可以达到-196度。
2、保鲜时间长，相较于常规冷冻方法，液氮速冻机速冻的食品保鲜时间更长。
3、食品质量好，通过液氮速冻机速冻的食品能在很大程度上保持食品原有的色、香、味。
4、在超低温环境下，可以杀死细菌，抑制细菌再生，卫生又环保。
5、液氮速冻机在速冻过程中可以减少干耗，为客户争取更大的利润空间。
6、占地面积小，
7、后期维护简单方便。
扇贝隧道式速冻机结构特点：
1. 结构简单，运行方便，使用寿命长。
2. 采用进口设备和不锈钢弹簧丝压制而成，表面平整，可根据要求选择网带宽度。
3. 采用热波动吹风方式，冻结效率高。
4. 根据产量要求可选用单，双网带组合。
5. 采用水冲霜，保证清洁卫生。
6. 进口变频器实现无级调速，冻品冻结时间可根据需要连续调节，可适应多种冻品的加工。
7. 库体采用硬质聚氨酯发泡，保温性能好，内外包及库体内外支架均为不锈钢，易清洗，符合食品卫生 HACCP要求。
