双层水浴式高温杀菌锅鸭蛋是我们经常在市面上见到的小吃。轻轻地剥开淡青色的蛋壳咬一口，会见到蛋黄油喷涌而出，一个躲避不及就会流到指头上、桌面上甚至于是衣服上。蛋黄咬在口里，蛋黄油混合着鸭蛋的香味在口腔里弥漫开来，别提有多下饭了。但是我们在家里自己腌制的鸭蛋却是很少达到那么大的出油量，这是为什么呢？这是因为这些鸭蛋是经过了杀菌锅的高温高压蒸煮杀菌。
杀菌锅产品简介：
杀菌锅是为了延长食品的保存期，需对食品进行高温短时间杀菌或灭菌，双层水浴式高温杀菌锅既杀灭食品中可能的细菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。该系列杀菌锅结构合理，密封性好，启闭省力，操作方便，安全可靠、性能稳定，并配有压缩空气管系，以压缩空气的反压力作用。
杀菌方式：
杀菌锅根据不同的产品选择不同的杀菌方式；简单分类为：气杀和水杀。
气杀：也就是杀菌介质为蒸气。 早的时候这种杀菌方式就是应用于罐头产品的杀菌。目前国内外在罐头、饮料、蛋品、食用菌等行业应用。
水杀：分为水浴式杀菌、喷淋式杀菌（顶淋、侧喷）、淋浴式杀菌等。
杀菌锅工作原理：
水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。
蒸汽杀菌锅的原理主要是通过水出蒸汽,蒸汽达到高温对食品进行高温杀毒。
喷淋式杀菌锅是注入少量工艺用水，双层水浴式高温杀菌锅达到预定位置（不能浸泡产品）通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌。
