公干鱼烘干机

公干鱼烘干机

        公干鱼在烘干（或日晒）前，进行一定盐度的盐渍处理，有利于产品的品相，不容易在生产过程中发生变质，利于生产过程的质量控制。同时，也提高了产成率。一般不加盐渍处理的公干鱼，需要4-5斤新鲜鱼才能出一斤干品。将盐度提高到8%左右，即100K加8KG盐，即可以将产成率提高到3斤鲜鱼出一斤干斤。

        公干鱼也称白宗鱼、白矾鱼，学名是鳀鱼，英文亦称为Anchovy Fish。鱼体延长，腹部圆润，上颔突出，超过前鳃盖，体淡褐色，体侧具一银色条纹，体长可达10厘米，臀鳍软条18-19枚，栖息在沿海、河口，喜群游，属肉食性，以桡脚类、鱼卵等为食，可做为食用鱼。公干鱼在我国的湛江、越南、伊朗、缅甸等地均有产出。规格分：1多味去头，又分适合油炸包装的（食品厂）和餐厅家庭食用（批发市场）；2没有去头整条，分为盐味（主要市场北方山东）和淡晒（主要市场广东和浙江）。公干鱼的市场需求量很大，公干鱼干很受我国民众的欢迎。本文简要介绍使用公干鱼烘干机来烘制公干鱼，特别是简介公干鱼在烘干前的盐渍处理。

公干鱼处理烘干技术特点：

        将淡水煮开，按8%的盐比例加入盐粉，搅拌均匀，即可将新鲜公干鱼放入开水中，整体浸入水中约3-5分钟为宜，以鱼体煮熟为原则。同时也要避免时间过长，出现鱼肚爆裂的缺陷，影响品相。将鱼若干条拿起来，撕开，进行试食，粗粗检测其熟度和盐份是否合适。鱼如果没有熟透，后续去头的时间不太容易。

       将盐渍煮好的公干鱼，分层摊开放在物料车的层架上，以每平米5-6市斤为合适。控制单位面积的摊放重量，太厚了干燥会不均匀，太薄了产成率低，产能上不去。放置好后将可将公干鱼烘干机打开，开始烘制公干鱼。要注意控制好排湿。

       烘干鱼的烘制过程中，需要注意前期温度不能太高，避免高温影响烘干后质量。鱼一般含量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键鱼干烘干后的色泽至关，重要烘干过程中一定要保持一定风量，水汽要及时排走，避免水汽停留表面。

       关于设备的选型的补充说明。公干鱼烘干机使用常规机型即可。但是富含油脂类的鱼，例如黄花鱼、鳗鱼、红衫鱼、三文鱼、鲱鱼、沙丁鱼、花胶鱼肚、鲳鱼、带鱼、鲟鱼和青鱼等，如果使用普通鱼干烘干机来烘制，极容易出现冒油的情况，影响品质。需要使用配置冷却塔的烘干机来烘制。闭环除湿的鱼干烘干机，须配置水冷冷却塔，及时将烘干房内的多余热量带走，以免超温。水冷冷却塔安装简便，设备成本低，是鱼干烘干机非常不错的附属设备。

       概括说来，公干鱼在烘干前的盐渍预处理：8%的含盐量为佳！公干鱼烘干机还可以用于烘制海虾、对虾、白对虾、虾仁、虾米、鱿鱼、墨鱼、罗非鱼、草鱼、鱼块、鳕鱼、鲑鱼、鲟鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、扇贝、黄花鱼、带鱼、大小黄鱼、秋刀鱼、大小鳇鱼、鱼仔、鱼虾、对虾、虾米、生蚝、鱼块、鱼干、虾干、虾仁、、烤鱼片、鲢鱼、扇贝、花胶、海参、鲍鱼、贝类、海瓜子、墨鱼、鱿鱼及鱿鱼丝、罔鱼、花蛤、蛤蜊干等海鲜干货。