鲜奶巴氏杀菌罐

什么是巴氏杀菌？巴氏杀菌罐的工作原理是什么？

杀菌罐又称为冷热缸,俗称大罐,可以杀菌/预热/预冷/发酵,杀菌原理用的是巴氏杀菌法，根据1822年法国生物学家巴斯德提出的XX细菌在一定温度下,存活多长时间,一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，巴氏杀菌温度一般是65度30分钟或者85度30秒,但是我们很多老客户都是采用85度30分钟,理论上说对口感略有影响,但是他们说一般尝不出来,咱们一切都是以安全为准则,喝了不拉肚子就行，损失点口感就损失点。

巴士杀菌并不神秘，在上个世纪荷兰就采用这种方式，就是用大锅烧开水，放进去一个桶，桶里倒上奶，这就是巴士杀菌了。

巴氏杀菌罐的构造

     巴氏奶搅拌灭菌罐主要由罐体、搅拌器、加热装置和控制箱四大部分组成。

  罐体全部采作不锈钢SUS304制成，耐腐蚀，并经精密抛光，污垢不易积存。保温层采用导热系数小的岩棉或聚氨酯发泡填充，因而质量轻、保温性能好。

    灭菌罐主要分三层

一层为保温层，其作用就是防止在加热的时候温度过高引起的人员烫伤。

二层为循环层，里面循环介质为水、蒸气、导热油等介质。蒸汽是效果的，在大气压下温度高达121度，从锅炉里出来就是这个温度，杀菌速度快；水是便宜，水的沸腾点是100度，但是他加热速度慢，杀菌速度慢；第三个就是导热油，温度可达320度，就是价格高，而且还可能造成糊锅、粘锅的现象，适合杀菌比较粘稠的东西。

三层为物料层，里面可以装牛奶、饮料、酒等物料。