杀菌釜热分布测试、杀菌锅热穿透测试

       热分布的指标直接反映了杀菌釜本身质量的优劣（这里所讲的杀菌釜质量，是指的杀菌釜在设计、制造，材质质量在完成杀菌工艺的方面的体现）。热穿透的指标则是被杀菌产品自身的热力学特性，是由产品的包装材料，包装的规格，被杀菌产品物料的特性等所决定的，是制定杀菌工艺的首要前提条件。
食品加工分类：
一、从包装材料内盛装的物料来划分：有肉类罐头、鱼肉罐头、即食餐类食品、炼乳、蔬菜类罐头、饮料、八宝粥。
二、从包装材料来进行划分的：有PE瓶类、铝箔盒类、耐高温塑料盒类、含气袋装（自立袋）、真空袋类、三片罐类、二片罐类、玻璃瓶类、PVDC肠衣类。
从罐体结构上分有三种：1、单罐杀菌釜 2、双层杀菌釜 3、双锅并联式杀菌釜4、立式杀菌釜 5、电汽两用杀菌釜 6、旋转式杀菌釜
从锅体材质上分有三种： 1、全不锈钢  2、半钢  3、碳钢
执行标准
 标准化管理委员会于2021年3月11日发布“2021年第3号中国国家标准公告”，GB/T 39945-2021《罐藏食品热穿透测试规程》及GB/T 39948-2021《食品热力杀菌设备热分布测试规程》两项国家标准正式发布。

热分布测试

测试杀菌锅内温度分布的均匀性和偏差度。通过热分布测试，可以验证或制定杀菌锅的排气升温公式，并评价其杀菌锅内热分布均匀性与关键影响因素。热分布测试类型为验证杀菌锅是否热分布均匀和制定排气、升温公式：
★ 热分布制定――除了对工厂杀菌设备安装是否合理进行评估，提出整改意见再经测试制定能使杀菌锅热分布均匀的排气、升温公式。
★ 热分布验证――针对工厂现有的设备及杀菌锅排气和升温公式进行热分布测试，验证排气、升温公式是否充分以及杀菌锅热分布是否均匀。

热穿透测试

采用***检测设备收集在特定杀菌条件下罐头产品冷点温度随时间变化的数据，借助***软件，以科学方法计算出罐头安全的杀菌值和合理的杀菌时间。热穿透测试类型为验证杀菌公式和制定杀菌公式：
★ 热穿透制定――根据测试结果制定产品的杀菌公式，尤其是对新产品。
★ 热穿透验证――根据工厂提供的产品杀菌公式进行测试，得出产品的F值，验证杀菌公式是否充分。

中心温度测试

采用***测试设备收集特定杀菌条件下产品中心温度随时间变化的数据，借助***软件，以科学方法计算出产品达到要求的中心温度的杀菌时间。中心温度测试类型为验证和设定：
★ 制定――根据测试结果制定产品达到要求中心温度的杀菌时间。
★ 验证――根据工厂提供的产品杀菌时间，测试产品中心温度。

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