腐竹又称豆腐皮、竹枝，各地叫法各不相同。据考证，腐竹源于唐朝，其颜色金黄、洁白、油润，是一种深受人民欢迎的传统美食。腐竹的制作过程并不复杂，通常是将豆类研磨后，用水煮熟，待冷却后，再将其烘干，便可制作出腐竹。
空气能热泵干燥技术在食品工业中得到了广泛的应用，其中还包括了豆腐和豆皮的干燥。空气能热泵式腐竹干燥机深受广大消费者的青睐，具有节能、环保、卫生等优点。空气能热泵式干燥器是根据反卡诺原理设计的。腐竹烘干机只需要少量的电力，就可以吸收周围的热量，然后通过热风的方式，将空气中的湿气吹散。整个干燥工艺，高效节能，*自动化，温度控制，湿度控制，不需要人员值班，节省人力。腐竹干燥室采用密闭设计，既能确保腐竹在干燥时不会受到外界的污染，又能达到环保、卫生的目的。
腐竹的烘干技术：
腐竹烘干机采用了*的空气源热泵技术，能够在一定的时间内调节干燥的温度，使腐竹在不同的时间内保持一定的湿度，从而使腐竹在不同的温度范围内保持干燥，使其不容易开裂，色泽鲜艳，质量好。同时，采用专业的热风循环式腐竹干燥室，使腐竹在整个烘烤过程中更均匀。
如何使用腐竹干燥机？
将腐竹装料车放入空气能腐竹干燥室，然后启动腐竹干燥机，在电脑面板上设定操作步骤：一、干燥预热50~60℃，二、高温干燥，干燥时间约65℃，三、恒温干燥阶段60℃，相对湿度控制在50%以下，待水分降至15%左右，四、降温阶段，烘干时间约5小时，含水量约8%左右关机，待腐竹进入常温后即完成整个烘干程序。
腐竹的干燥通常要经过预热、高温干燥、恒温干燥、冷却回潮。在干燥过程中，不能迅速地去除水分，而是要保持水分。此外，温度的控制也会影响到豆芽的发泡、表皮的油脂、颜色等关键品质。若对湿度的控制不到位，在干燥和下料时，会使腐竹在包装时产生脆性断裂，从而影响成品的产率，产生浪费。
