一、八角概述：
八角的主产于广西西部和南部（百色、南宁、钦州、梧州、玉林等地区多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1600米。桂林雁山和江西上饶陡水镇都已引种，并正常开花结果。福建南部、广东西部、云南东南部和南部也有种植。
二、八角的采收：
果用八角采收的时间因用途有所不同，加工干果要在8月下旬后采，10月中、上旬采完才能保证质量，3-4斤鲜果加工得1斤干果，6、7月采的要5斤鲜果才1斤干果，质量较差，为保证八角质量和市场信誉，不要早采。
采收时要求轻拿轻放，不要损伤果皮和尖角，严禁用竹杆敲打，注意不要损坏树上的花和幼果。盛装用具用柔软的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘时应选晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、变质、发热。
叶用八角的主要采收时间在秋冬季，即10月开始到次年1月左右都可采叶蒸油。在春夏季不宜采叶，采叶只采老叶，并可带小枝一起采下，不采当年新叶，采叶不超过全树叶的一半。此外，2-3月新叶开始萌发时脱落的老叶也可收集蒸油，但不要干叶，干枯的叶，油分已挥发。
三、八角的加工：
八角果叶采回后，要及时处理、加工，以免降低品质。首先是经过处理，即加工前把果、叶摊开，不得堆积，避免雨淋受潮，造成发热、霉坏；没有*干燥成成品的果也要摊开放。果叶受潮时极易生霉，即使在干燥的冬天也要注意。
先将鲜八角放入沸水锅中烫5-10分钟取出，放入八角烘干机内的网格盘，一般6P主机配置长5.5米，宽3米2.2米高八角烘干房，一次可以放入1500斤新鲜料，八角的烘干温度设定在55-65度之间，进行连续除湿，八角的初始含水率较高，每批次烘干时间在24小时，系统每小时耗电7度，总耗电168度，按照每度电1元计算，每斤新鲜八角的烘干用电成本是0.11元。
八角干果含水量很低，不超过14%，包装袋一般是用透气好的麻袋，不能用塑料袋。
八角有吸湿性，储藏库必须干燥、阴凉、适当通风，既避免潮湿生霉，又减少香气挥发。
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