对于块状类（带有汤汁）产品，例如肉类、笋干类等装入包装材料内以后，不会再有相互之间的位移，传热过程基本是靠热传导，在杀菌过程中为静置状态。如果物料是采用马口铁类包装材料罐装，则采用蒸汽式杀菌、水浴式杀菌、淋水式杀菌均可；如果是自立袋装，则采用水浴式杀菌、淋水式杀菌；如果是采用高温蒸煮袋真空包装，则采用高温熟食杀菌设备水浴杀菌锅； 如果是采用塑料碗状材料包装，则采用水浴式杀菌；如果是采用塑料盒类（盒内含有气体）包装，则采用淋水式杀菌。
杀菌锅的分类：
1，全自动蒸汽杀菌釜
蒸汽杀菌是最早的杀菌方式具有升温快的特点适合于罐头类产品
2，全自动水浴杀菌釜
水浴杀菌具有节能降耗均匀受热等特点适用于软包装类产品
3，全自动侧喷杀菌釜
侧喷杀菌具有温度易控的特点适用于高档产品如玻璃瓶铝箔碗等产
4，全自动顶淋杀菌釜
顶淋杀菌和侧喷杀菌差别不大区别在于顶淋盛放产品多和适用于啤酒玻璃瓶类产品
杀菌是食品生产加工过程中一个非常重要的环节，是杀灭败坏微生物和钝化能造成罐头品质变化的酶，其次是改进食品的风味。许多微生物能够导致罐头食品的败坏，罐头食品如杀菌不够，残存在罐头内的微生物当条件转变到适于其生长活动时，或由于密封不严而造成微生物重新侵入时，就能造成罐头食品的败坏。高温熟食杀菌设备水浴杀菌锅通过杀菌，可以有效地防止食品不受病虫害及霉菌和细菌等微生物的危害，并破坏食品中的酶，使食品贮藏两年以上而不变质。传统的食品杀菌工艺，是采用蒸、煮、加热的方法，利用传导和对流换热，热源从食品的外表向内部传递进行加热，在一定的温度作用下，使食品中的微生物达到热力致死。
