小型低温真空油炸机中真空油炸锅是设备的主体，试验表明，油炸锅外必须设有 保温夹套,否则由原料蒸发出的蒸汽遇到温度较低的锅壁会生冷凝现 象，于是冷凝水又流回油中。另外油炸锅的排气孔以及与之相连的排气 管道应能满足排气量的需要，否则蒸汽不能及时排出，会长油炸时间，影响油炸效果。
小型低温真空油炸机脱水技术在食品加工业中的应用十分广泛，低温真空油炸技术作为一项新的食品加工技术，已被我国列入食品工业发展的重点推广计划。低温真空油炸技术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展，使我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。
采用低温真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。低温油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用低温真空油炸，可以保持其绿色。
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