挂面烘干房烘干挂面工艺流程：
①冷风定条阶段：刚进入挂面烘房内的湿面条长度一般在1.4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成断条。所以，这个阶段的任务是除排湿面条表层的一部分水分，以固定其组织，增加强度。此阶段，湿面条中的水分均属自由水，易靠蒸发作用片排走，所以此阶段采用加强空气流动的办法来加快水分蒸发。此阶段控制挂面烘干房室温为 20-30℃，强通风，时间为30分钟，水分由 32％～35％下降为 27％～28％。
②bao湿出汗阶段：此阶段的主要目的是提高面条内部温度，以便加快水分由内向外的转移速度。若只采取高温，又会加快表面汽化速度，所以此阶段在适当提高温度的同时采用较高的相对湿度，限制表面汽化同时提高内部水分转移速度。此阶段温度为35～45℃，相对湿度 75 ％一 85％，挂面烘房运行时间30分钟，水分由 27％一 28％下降为 25％。
③bao湿出汗阶段：此阶段后，面条内部温度升高，内部水分转移与表面汽化基本平衡，因此此时可升高温度、减小湿度，保证水分的大量排走。此阶段挂面烘干房温度为45～50t，相对湿度 55％一 60％，时间为90分钟，水分由25％下降到16％一17％。
④升温降湿阶段：挂面经前几个干燥阶段后，面条中大部分水分已被排走，此时面条本身温度较高，故此阶段主要目的是减小面温，利用余热蒸发少量水分此阶段应注意降温速度，一般以2-3min减小1℃为合理。时间为90分钟。
