1. 对于浊汁饮料，需要通过高压的均质操作来打碎纤维和颗粒，使之均匀细密地分布，提高饮料产品的物理稳定性，并改善其口感。
2. 均质机的本质是一台柱塞泵，液体产品以高速流经阀座和阀芯之间的狭窄缝隙，在剪切效应、高速喷射的撞击作用、瞬间压力降形成的空穴效应三重作用下，使物料达到超细粉碎，形成液-固分散体。
3. 果汁的均质压力可采用 25-40 MPa，选配国内的均质机配套使用。
4. 脱气的目的是避免氧化，但可能同时脱除易挥发的香味物质，对此解决的办法是增加一套香气回收装置。故均质和脱气这两个操作宜在适当加温后进行，经常和UHT串联使用，即加在UHT预热段之后。
