烟熏炉在食品加工中针对具体产品温度工艺来区分：冷、热、温三种熏烟方法烟熏炉一般冷熏在25度以下，像一些
海鲜鱼类等要求低温熏制的产品。热熏在80度-110度之间，需要熟制的的产品选择热熏。按照发烟的方式我们可以分为：内置发烟和外置发烟式。内置发烟，在炉体内底部中心位置，配有高温发烟盘装置，
在我们的发烟盒位置可根据客户要求，放置木屑，果糖，木粉，稻壳米糠等烟熏发烟产品，以对产品进行烟熏。外置发烟上部为锯沫箱，由减速机带动搅拌机构，锯沫周期地送与下部发烟炉盘的电热器，由电控箱上的点火按钮
控制，锯沫受热缓慢燃烧而发烟，被风机吸入主机以熏制熟食品。我们可以按照烟雾的状态开区分，按照烟雾的状态可以分为果木熏法和液薰法，液薰法这种方法不需要发烟装置，
直接将烟熏液注入其中或者喷雾到食品表面。
