冷冻库主要是用来冷藏，因此温度比较低，一般控制在-18℃~-25℃之间，而速冻冷库是指平均温度迅速达到-28℃，使食品在极短时间内通过大冰晶生成区，大幅度减少细胞之间的冰晶体。 速冻冷库的好处是在快速冷冻的过程中可以减少细胞内汁液流失，从而更好的保持速冻食品的营养成分不流失。
冷冻冷库，是加工、贮存农畜产品的场所。据有关部门不全统计，我国各类生鲜品年总产量约7.5亿吨，冷冻食物的年产量在2800万吨以上，总产值550亿元以上；年营业额在500万元（含500万）以上的食物冷冻、冷藏公司约2万家，工作人员250万人，全国冷库容量达900万吨摆布。
跟着我国经济的高速展开与我们生活水平的进步，生鲜与速冻食物具有无穷的展开潜力，为了确保生鲜与速冻食物在流通中的安全与质量，一方面要不断改造与新建不一样类型的冷冻冷库这是根底及中间，与此同时，还要强化预冷环节、健全冷藏运送系统，***食物流通全过程的温度控制，只要建立健全的冷链物流系统才干毕竟确保食物的安全与质量。冷冻冷库是一个社会化的制冷工程，单一公司是难以实现的，公司的冷藏设备应当社会化。
