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酒精是水果中的果糖和葡萄糖发酵后的产物。酒精同很多种不同的化合物混合在一起，必须对这些化合物进行一定的筛选。根据这些化合物的挥发性的不同，蒸馏就是做这种筛选的过程。最后留在生命之水中的那些强挥发性物质是构成酒香味的主要因素。
白兰地是通过使用葡萄酒来进行蒸馏的。因为这些酒的酸度比较高，酒精度低，所以能够易于自然贮藏和在蒸馏过程中香味的更好集中。
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