半自动熟食卤制品气调锁鲜包装机（MAP）保鲜原理
1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，上称为MAP包装（即ModifiedAtmospherePacking）。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒/袋内的空气进行置换，改变盒/袋内食品的外部环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。
2．气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中的主要抑菌成分；O2具有抑制大多数厌氧菌生长、保持鲜肉和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。
半自动熟食卤制品气调锁鲜包装机模具的形状和尺寸大小根据盒/碗大小定制，具体价格根据模具的大小和设备功能来定关于产品使用的介绍：
1、人工将盒/碗放入模具中，加入产品。
2、包装盒自动输入,抽真空、充氮气或其他混合气体（氧气、二氧化碳）。
3、自动压膜，封口包装，包括：普通包装膜，彩膜，复合包装膜，防雾包装膜等不同材质的包装膜。
4、自动分切，包装成品自动排出。
影响气调保鲜包装制品货架期的外在因素：
1、温度控制：包括加工、包装、贮藏、运输、销售的环境温度控制。
2、卫生管理：产品加工和包装坚持良好卫生管理(GMP)和执行HACCP管理体制。
3、原料质量：初始菌数和理化指标如过氧化值（PV）、硫代酸值。
4、终产品中的其他配料。
5、从加工到包装时间间隔。
6、气体与产品体积比例。
7、混合气体配比精度和残留气体成分（残余氧%）。
8、包装材料的O2/、CO2、N2的透气率。
因此，控制食品气调保鲜包装、储运、上架过程的每一个环节和条件，是使熟食制品达到为理想的保鲜效果的必要因素。只有严格控制和管理，才能做到食品保鲜货架期的大化，从而使企业获得大的经济效益和社会效益。
