目前，我国在农产品干燥中应用较为广泛的技术是热风干燥和真空冷冻干燥，其中热风干燥占90%，冷冻干燥占10%。热风干燥的主要特点是投资少，生产费用低，生产量大，干燥后的产品品质基本能满足实际食用的需求。
真空冷冻干燥是当前一种*的干燥脱水技术，干燥后的产品既可保留蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性能，主要用于加工经济价值高和增值潜力大的果蔬。
热风干燥是一种功效较高的热空气对流循环式干燥技术，可以控制干燥热风的温度，湿度来达到干燥时间短、干燥物料品质好的需求，具有投资少、成本低、操作简单、维修方便、经济效益好等特点。
农产品干燥房的优势：
1、农产品烘干设备的烘烤房保温隔热效果好，热损失少，设备的能耗也能相应减少，使得运行成本降低。
2、农产品烘干设备，无需大量的劳动力投入。符合政府节能减排政策的发展方向。
3、采用plc触摸屏智能温湿度控制器，能精准的控制烘烤房内部的温度与湿度，使得农产品的烘干更加科学合理，提升产品品质，湿度被烘干的农产品品质稳定，等级高，增加经济效益。
4、生产过程简单，操作控制方便，产品纯度高，适宜于连续化生产。
5、产品在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用，如蛋白质和微生物之类不会发生变性或失去生物活力。
6、在低温干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，适合一些化学产品，药品，因些在医药上也得到广泛的应用。
农产品干燥房特点：
1、农产品干燥在低温下进行，处于高真空状态，因此，适用于热敏性高和极易氧化食品的干燥，可以保留新鲜食品原有的色、香、味及营养成份。
2、在升华干燥过程中，固态冰晶升华成水蒸汽后在食品物料中留下空隙，故冷冻干燥食品具有干燥的海绵状多孔性结构，食品因此具有理想的速溶生和快速的复水性。
3、由于在升华干燥过程中，食品中的可溶性物质在原位置就地析出，避免了一般干燥方法中由于物料内部水分向其表面毛细流动迁移而将可溶性物质携带至物料表面所造成的营养损失和物料表面硬化等不良现象。
4、干燥食品采用真空或氮包装和避光贮藏，可保持5年不变质，与速冻食品相比，免除了运输、储存和销售过程中耗费很高的冷藏链。
5、 温度控制精准：农副产品的烘干温度一般控制在75度以下，相对湿度25-75%，才能确保物料在烘干过程中成分不变化，组织不损坏。
