一般泡菜被加工生产出来，需要对其进行杀菌处理才能在市场上销售。传统的泡菜杀菌主要是通过高温蒸煮，使其温度达到120℃左右，然后达到杀菌的效果。这样，泡菜在高温蒸煮下，会使部分泡菜改变风味。
泡菜微波杀菌机是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。 此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸RNA和脱氧核糖核酸DNA，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。
QX-40HM9 泡菜微波杀菌机技术参数：
1、设备额定输入功率：三相五线380V±10% 60KVA2、微波工作频率：2450MHZ±50MHZ
3、微波功率：40KW（可调）
4、脱水率：40公斤/小时
5、冷却方式：磁控管风冷，变压器风冷
6、进出料口高度：50mm
7、传输带宽度：650mm，聚四氟乙烯布状输送带
8、传输速度：0～5 m/min（变频调速）
9、微波泄漏：国标 ≤5mw/c㎡
10、外型尺寸（长×宽×高）：约13970×1310×1700mm
11、执行标准：微波泄漏符合国家GB10436-89标准符合国家GB5226电气安全标准。
泡菜微波杀菌机在对泡菜进行杀菌时，其杀菌温度一般在70—80℃左右 ，属于低温杀菌。微波可以直接对泡菜内、外同时杀菌，因此微波杀菌较常规靠温度杀菌的方法速度要快好几倍，杀菌更*。
