大型真空低温油炸机油炸原理：
大型真空低温油炸机主要用于果蔬脆片等的炸制。
果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸脱油等技术，能在极短时间内使水果，蔬菜脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，果蔬脆片利用离心脱油技术，使产品含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
大型真空低温油炸机真空油炸工艺流程：
原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
我公司进行油炸机的研究，拥有独立的知识产权。
大型真空低温油炸机组成部分：
由真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、气动系统、自动脱油系统、电气控制系统等部位构成。
大型真空低温油炸机工艺特点：
1、真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以地减少高温对食品营养成分的破坏。
2、真空油炸脱油有独 果。目前主要应用于：
水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
干果类：大枣、花生等；
水产品及畜禽肉类等。
3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入 其他剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的含油率 在10%-20％，节油30％-40%，节油。食品脆而不腻，可贮性能良好。
4、在真空状态下，果蔬细胞间隙中的 水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。
