杀菌锅简单来讲是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。
系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的工具。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋)和蒸汽/空气混合物。有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。
这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
先把热水罐加热到所需温度(0～150℃)，通过循环水泵把锅内热水进行循环加温，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，是产品能保持原有的泽、口味和营养成分，且杀菌时间能提高一般的效率，同时节约能源。
适用范围：
① .塑料容器、软袋包装、罐装食品的杀菌。 ② .食品蒸煮
高温蒸汽式杀菌锅性能特点：
① .杀菌锅上安装有温度传感器，可随时监控并调节罐体的加热温度。
② .减少蒸汽消耗，蒸汽、雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行混合，提高升温降温速度。
③ .杀菌锅内蒸汽、空气和水混合对流，形成的温度分布。
④ .霍氏机械以*的工艺让少量的热水在杀菌锅内部快速循环，快速达到预定的杀菌温度。
⑤ .杀菌锅锅体内配备水温探测器，控制工艺要求水量以达到节约能源的优化。
⑥ .工艺用水预热系统(可选项)可确保湿、热填充的产品得到持续升温的过程。
⑦ .低噪音，创造安静、舒适的作业环境
