山楂果脯真空渗糖锅
2023-12-08 09:53蜜饯也称果脯 ,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零
蜜饯也称果脯,古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地,历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。一起来了解一下快速浸糖设备。
真空浸糖与传统浸糖对比:
真空浸糖:利用真空浸糖方法可快速缩短浸渍时间,(如传统工艺腌渍果脯时间5-20天,而真空渗糖仅用30-180分钟),其工作效率高,节省人工等生产成本,由于整个浸糖过程是在密封状态下进行,所以时间短,营养成份损失少,维持了果蔬原有的色泽和风味,透明力度高等优势。
传统浸糖:主要借助糖液的高渗透力进行脱水,并破坏原料中的酶,也造成原料中的微生物组织分离,使活性受到抑制,达到长时间保藏的目的,传统果脯的含糖量大多在70%-75%以上,在加工过程中,经过长时间反复蒸煮,导致原有的果味降低,风味物质及营养成分流失,影响了产品的质量。
真空浸糖锅的出现,不管在时间还是在效率上都解决了很多的问题。真空浸糖锅以一定压力的蒸汽为热源,真空浸糖锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、沸腾时间短、加热温度容易控制、方便清洗、真空度高等特点。产品色泽鲜、果味浓、不结晶、不倒糖、渗糖多、块形大、出品率高,是取代传统浸糖的理想设备。同时该设备可适用于多种果脯产品的加工,通用性。
山楂真空浸糖锅主要由真空浸糖罐、化糖罐、真空泵、输送泵、过滤器、电控系统、管路系统、设备平台等部分组成,真空浸糖锅的内锅(内锅)由耐酸耐热的奥氏体不锈钢制成,并配有压力表和安全阀,外形美观,安装简便,操作方便,安全可靠。
适用范围:蜜饯、蜜豆、蜜枣、枸杞蜜饯、葡萄蜜饯、海棠果脯、梨脯、草莓脯、蓝莓脯、花脯、黑加仑脯、圣女果(小西红柿)脯、苹果脯、杏脯、冬瓜脯、红薯脯、哈蜜瓜脯、刺梨脯、沙果脯、金桔脯、山楂脯、枸杞脯、胡罗卜脯、芹菜脯、菠萝脯、猕猴桃脯、桃脯等。