桃子是人们喜欢的流行水果之一。桃有早熟、中熟和晚熟品种，5～10月依次成熟。新鲜桃子成熟后柔软多汁，采收2～3天后果肉会迅速软化和褐变，失去食用价值和经济价值。因此，对桃子进行贮藏加工，延长供应期，提高附加值具有重要意义。
采摘桃子的后果是温度高、呼吸快、热量释放多和乙烯气体，乙烯气体很快就会软化和腐烂。因此，可以在贮藏前采用水冷或风冷进行预冷，以降低桃子的温度，从而减缓成熟、软化和腐烂的过程。桃适宜的冷藏温度为-0.5～0℃，相对湿度为90％。如果你想长期储存，你需要严格控制冷库的温度。冷藏室的温度不能波动，并且有可能冻结到-1℃以下。在贮藏初期，桃子可以适当通风。耐贮性较好的品种可在-0.5～0℃下贮藏4周，品质较好。桃子可在0℃、相对湿度85％-90％、二氧化碳体积分数5％、氧气体积分数小于1％的受控大气环境中贮藏6周。如果将浸泡过的砖或沸石添加到改性气氛袋中以吸收乙烯，效果更好。用保鲜袋和CT系列气调保鲜剂自然气调贮藏，在25～30℃下可保鲜8～10天，在0～2℃下可保鲜2个月。在贮藏期间，桃子经常因褐腐而腐烂。贮藏前，如果将质量分数为0.1％的苯那普利悬浮液在40℃下浸泡25分钟，可以防止桃子腐烂。
速冻鲜桃选用成熟但不太熟的鲜桃，其色、香、味得到充分展现。根据成熟度、质量和形状对桃子进行分级后，用标准饮用水清洗。干燥后，用不锈钢刀取芯，立即将纸浆放入冷水中，以防变色。将果肉放入冷水中取出，用沸水烫2～5分钟（或用蒸汽蒸7～8分钟），立即放入冷水中冷却，去掉桃皮。待其冷却、排空后，放入防潮、气密性高的专业用食品袋中，密封袋口。每袋含有70％的果肉和30％的糖汁。处理过的桃子迅速冷冻，然后送到冷藏室。冷藏温度应保持在-18～20℃，贮藏温度波动约1℃。
新鲜桃子汁是由成熟、无病、品质优良的新鲜桃子制成的。用清水清洗头发，然后冲洗干净。将洗净的桃子用1％盐酸溶液或洗涤剂溶液漂洗，然后用清水漂洗沥干，用手或切割挖土机挖芯，然后浸泡在0.1％L-抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中进行护色。将处理过的果块在90～95℃下加热3～5分钟使其软化，然后用孔径为0.5毫米的打浆机打浆，去掉果皮，然后按100公斤桃肉、80公斤28％糖溶液、0.45克柠檬酸和0.1公斤L-抗坏血酸的比例混合。为了将果汁的悬浮果肉颗粒分割成较小的颗粒并均匀分散在果汁中，以提高果汁的稳定性并防止分层，在加工过程中通常使用130～160 kg/cm2的均质机进行均质。此外，由于水果在榨汁期间进入氧气、氮气、二氧化碳和其他气体，其中氧气会导致和色素等物质的氧化，因此有必要进行脱气，即将果汁放入真空容器中，使果汁在微雾中喷出并脱气。将果汁加热至95℃，保持1分钟。趁热立即注满瓶子，拧紧瓶盖，然后将瓶子倒置1分钟。密封后，应分段快速冷却至38℃左右，并存放在仓库中。
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