食品冻干机设备的主体是升华干燥仓，干燥仓一般为卧式圆舱型，新鲜的物料经速冻后进入干燥仓，在低温条件下升华，升华出的水蒸气，由冷阱捕获。
按冷阱的安装形式，冻干机又分为内置式和外置式。内置式又分为侧置式、下置式、后置式。
冷阱侧置式的特点是：水汽与冷阱接触面积大，接触流程短水汽捕集效果好，结构紧凑，适宜于冻干面积100平方以下的冻干机。缺点：操作人员不能进入舱内，加热板卫生难于清理。
冷阱下置式的特点是：操作人员可进入舱内，加热板卫生易清理，冷阱可分隔成两个单独的冷阱可交替化霜减少化霜时间，缺点是：冷阱交替化霜的滑板机构复杂，工艺难度大，检修困难。"冷阱捕水面积小，化霜时冷阱冷热交替频繁能耗较大，且易引起干燥仓内真空度的波动，也仅适宜于冻干面积100平方以下的冻干机。
冷阱后置式的特点是：操作人员可进入仓内，加热板卫生易清理，结构紧凑，适合于干燥面积100到150平方。缺点：干燥仓与冷阱分段加工，安装时干燥仓与冷阱对接密封难度大。
冷阱外置式冻干机适宜于100平方以上大型食品冻干机，它的特点是：操作人员可进入仓内，加热板卫生易清理，干燥仓和冷阱分别单独加工，一个干燥仓可配一个或两个冷阱，冷阱有强大的捕水能力，加工运输安装容易，但横向占地面积较大。
