冻干果蔬跪做法原理是通过果蔬冻干机制冷，在低温下预先将水果蔬菜里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果蔬菜里面被东结的水份升华，从而得到东干果芽范。因为东干方式是在低温环境下抽中水果里面的水份，能很好保留其水果蔬菜原有的营养、颜色、 外观形状等等， 且口感酥酷。
果蔬冻干机不仅适用于水果、蔬菜东干加工，还可以用于宠物食品、中药材保健品、速溶饮品、海鲜水产品等等。
优点：
一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用。如或失去生物活力。
二．在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分。
三．在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的形状。
四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。
五．干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而，几乎立即恢复原来的形状。
六．由于干燥在真空下进行，氧气少，因此一些易氧化的物质得到了保护。
七．干燥能排除绝大部分的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质
