鱼干的制作方法:
1.剖割 在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。剖割后，去掉内脏。
2.洗涤 剖割后在血液凝固前，用清水洗刷血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行下一步腌制。
3.盐腌 根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于冷藏室一天。腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天。使得鱼体充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.干燥 （1）晒干，将鱼排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。优点：口感好，成色佳。缺点，需大量的场地与人工，对天气需求过大，切每批成色无法掌控。
（2）热泵烘干：将鱼悬挂在物料车上，将物料车推进烘干房，先使用40度烘6小时，使里面的大部分水得到充分挥发，后调至18度烘3小时，使鱼快速收缩定型，然后使用25度风干15小时，即可成型。优点：全自动化，产品加工快，成色*，且节能环保，适合批量生产的工厂与加工中心。缺点：一次性投入高。加热温度有限制，一般在15-75度。
热泵烘干设备布局图纸： 
