鱼干的制作方法:
1.剖割 在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。剖割后,去掉内脏。
2.洗涤 剖割后在血液凝固前,用清水洗刷血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行下一步腌制。
3.盐腌 根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于冷藏室一天。腌出的水倒掉,再洒一层盐腌一天。使得鱼体充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4.干燥 (1)晒干,将鱼排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。优点:口感好,成色佳。缺点,需大量的场地与人工,对天气需求过大,切每批成色无法掌控。
(2)热泵烘干:将鱼悬挂在物料车上,将物料车推进烘干房,先使用40度烘6小时,使里面的大部分水得到充分挥发,后调至18度烘3小时,使鱼快速收缩定型,然后使用25度风干15小时,即可成型。优点:全自动化,产品加工快,成色*,且节能环保,适合批量生产的工厂与加工中心。缺点:一次性投入高。加热温度有限制,一般在15-75度。
热泵烘干设备布局图纸: