肉制品焯水卤制电磁加热式夹层锅的工作原理是锅体内中层夹套底部的电热棒对夹套内的导热油进行加热，而使锅内物料短时间迅速升温。电加热夹层锅以电加热导热油为介质，具有受热面积大、热效率高、加热均匀、加热时间短且温度容易控制，可以加上搅拌装置搅拌形式采用刮底、刮边、不粘锅、无搅拌死角、搅拌均匀，符合卫生要求并且安全附件齐全、外形美观、安装及操作简便、安全可靠。 肉制品焯水卤制电磁加热式夹层锅固定式主要由锅体和撑脚组成；可倾式主要由锅体和可倾架组成；搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源也可选用电加热，电加热夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。电加热夹层锅与物料接触部分均采用不锈钢制造，经久耐用，并符合GMP标准要求。为了更好使用电加热夹层锅,操作人员在使用过程中需注意以下事项:1.首先要检查电源是否接好,有无漏电现象;2.检查有轴承的部位是否加润滑油;3.导热油不易加入太满八成就可以了,否则会溢出;4.出气孔不能堵死,否则油温过高容易发生事故;5.如果使用过于频繁,要定期更换导热油,清洗加热棒,有利于提高加热效率,延长夹层锅的使用寿命;6.如电加热夹层锅在出料时应先把出气孔堵死，以防热油溢出伤人;7.操作时手上要擦干，切勿带水以防触电.
电加热不锈钢夹层锅又叫夹层锅、油炸锅、蒸煮锅等，可将翻筐自动提起成90°，是在夹层锅的基础上设置出料内框，可以自动出料也可液压出料，适合蔬果菜漂烫、海鲜漂烫、肉类油炸、花生油炸、卤煮肉类等，自动翻筐煮锅不仅节省体力操作安全，还可以把参数编程植入技术.改善了很多食品企业的生产环境。
电加热不锈钢夹层锅是利用液压推力而实现自动翻筐的一种夹层锅，也叫漂烫锅，是由自动翻转的筐子和夹层锅互相组成的，卤煮或者是漂烫完产品后，只是把产品用筐子翻转出来，汤汁还会留在锅体内，这样的加工方法使得汤汁不用反反复复的倒进和倒出，使得汤汁也是能够重复的利用，给广大的使用客户增加了产品生产速度和节省了人工和人力。我们这款产品的特点：1、电脑控制面板，一键启动，简单易学，方便操作。2、冲孔内胆，304不锈钢冲孔设计，冲孔直径可定制。3、出料系统，可旋转开盖，可倾装置，轻松出料。4、锅体，配有压力表，外观美观，容易安装，操作方便。
夹层锅可以用作各种肉制品、蛋制品、禽类制品及果蔬漂烫等等。适用于果蔬漂烫、海鲜漂烫、肉类油炸、卤煮肉类等。可根据客户要求定做。适用对象:厨房、餐厅、大型企业、部队、机关、学校食堂、食品加工厂、化工等企业。
