真空冻干技术是一种对蔬菜、水果等物料的一种脱水处理方法。经过真空冻干处理的蔬菜，能够保持其原有的营养和活性成分不变。因此，对于那些不能经过长途运输的水果和蔬菜，可以进行冻干处理后，销售到更多的地方。
真空冻干机的设备原理
真空冻干的原理是把需要处理的蔬菜水果等放置在真空、高压的环境下，利用物理中的升华的原理，将先前经过冷冻处理的食品，不经过融化就可以去除其中的水分。真空冷冻处理的食品，可以完整的保存其中的维生素等营养成分。同时还能够防止干燥的过程中，营养成分的状态发生变化。从而，可以在常温环境下，保存很长的时间。
真空冻干机的结构
真空冻干机主要是由制冷，干燥，自动控制等几部分组成。其中重要的是干燥系统，干燥系统是一个真空的，低压的密封容器。采用不锈钢材质制成。干燥系统的密封部分，使用优良的材料制成。干燥系统还包含保温层。
干燥系统的底部设置的有排水口，侧面有一个可以观察内部的观察窗。食品放置在箱内的搁板上，搁板要有一定的密封性。现在的真空冷冻机其实很容易操作，因为它有自动控制系统，所以不需要很多人就能操作。甚至，一个人就能操作。只要完整的学习过操作说明，就可以进行操作了。
