真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。
真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。
可根据不同工艺要求设定滚揉时间、间歇时间、真空度。
呼吸时滚揉使原料在滚揉时交替处于真空和常压状态，能有效缩短滚肉时间。
整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。
驱动电机和真空泵均采用国内品牌，性能稳定，故障率低。
设有真空吸料口。
技术参数
技术参数
| 型号 | GR500 | GR1200 | GR1600 | GR2200 | GR3500 | GR4600 |
| 生产能力（kg/次） | 200-300 | 500-700 | 800-1000 | 1000-1200 | 1800-2000 | 2500-3000 |
| 桶体容积（L) | 500 | 1200 | 1600 | 2200 | 3500 | 4600 |
| 功率（KW) | 1.45 | 3.3 | 4.1 | 6.2 | 9.5 | 11.5 |
| 转速（r/min) | 7 | 7 | 7 | 7 | 变频调速4-10 | 变频调速4-10 |
| 重量（kg) | 380 | 800 | 1000 | 1200 | 1800 | 2500 |
| 外形尺寸（mm) | 1450×1150× 1600 | 2000×1500× 1800 | 2100×1800× 2000 | 2200×1800× 1900 | 3000×1580× 2200 | 3000×1650× 2000 |
