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香肠制品的种类非常繁多，每种类型的香肠都有各自的工艺特点和加工方法，但是在各种不同香肠的加工过过程中，使用频率较高的工艺方法有：绞肉、切肉丁、拌馅、灌装、蒸煮、熏制、烘烤等，除此之外还会用到腌制、乳化、结扎、打卡、包装、杀菌等。前面的工艺使用的频率较高，大多数肠制品的加工都会用到，因此着重介绍前面的工艺和相关的设备。
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绞肉，自然是使用绞肉机，绞肉机能够把原料肉块绞制成小颗粒。按照原料肉温度将绞肉机分为冻肉绞肉机和鲜肉绞肉机。按照*规格不同绞肉机还有型号的区别。绞肉机的选择主要依靠这两条技术参数为准。
切肉丁，有一部分香肠需要将部分肉切成肉丁，切肉丁一般使用冻肉切丁机。冻肉切丁机可以将-2-5℃的原料肉切成肉丁，小一些的切丁机一小时的工作量也要三五百公斤。
拌馅，从字面的意思我们就能理解到—馅料的搅拌工作；肉和辅料、添加剂、水等原料进行混合。我们常用的拌馅机有常压拌馅机、真空拌馅机、箱体可倾斜式拌馅机、箱体不可倾式自动出料拌馅机等。有一些用户为了节省成本会选择使用真空滚揉机来代替拌馅机，因为真空滚揉机的成本相对较低廉，并且还能在真空状态下搅拌，满足工艺需求。
灌装，是将搅拌均匀的肉馅灌制到肠衣中，此道工序使用*辅助进行。*的种类五花八门，小型手摇式、小型电动式的*适合于较小的门店使用，相对有一定量的门店和工厂需要使用大型*，一般我们按照其工作原理驱动不同将*分为气动*、液压灌肠和真空*。
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熏煮、烘烤，在肠制品机械加工相对较为落后的时代需要两台机器来完成，但是现在需要一台烟熏炉就可以完成连续式生产作业。烟熏炉的分类较为复杂，因今天的篇幅有限，不加累述。请关注本作者的其他文章了解。
现代化加工设备带给食品加工从业者无尽的方便，特别是随着食品工业的不断发展，我们现在简直无法想象没有机器辅助生产食品，将会陷入何等为难的境况。
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