微波杀菌是利用了电磁场的热效应
微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变性，使细菌失去营养、繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细菌结构功能絮乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，决定细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸和脱氧核糖核酸，是由若干氢键松驰、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体 嘁畸变，甚至断裂。
泡菜微波杀菌设备主要用于腌制好的泡菜、大叶菜、豆制品、蔬菜、酱菜等.....产品的杀菌。卤菜、泡菜、熟食品在生产、运输、销售过程中，容易感染细菌，同时由于其蛋白质等营养物质和水分的含量较高，特别是高温季节，即可造成细菌的大量繁殖，会导致细菌检验结果超标，甚至出现感官上的变化和变味等问题；如果致病菌大量繁殖，则会导致食物中毒。
微波杀菌机主要采用微波对食品进行辐射杀菌，其杀菌原理是靠微波的生物效应和热效应。微波杀菌具有以下优点：
1、采用微波作为杀菌源，杀菌温度低，杀菌时间短，不改变产品原有的感官性状；
2、微波合理分布，专用杀菌设计，杀菌均匀。
3、微波杀菌只需用电，微波功率可调可控，随开随停，没有预热过程。应用人机界面和PLC可实现工艺过程的自动化控制。
