泡菜生产线(巧克力味)泡菜清洗机 中国企业*推广
前处理工艺
(1)原料。原料要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蛀、无腐烂、无农药污染,同时不要过嫩或过老。太嫩的蔬菜营养物质少、水分含量、得率低;过老的蔬菜组织疏松、纤维含量高、口感较差。
(2)清洗。将原料去除根部及泥杂,并用水洗净。
(3)灭菌。一般采用次录酸钠灭菌。
(4)切制。将灭菌漂洗后的蔬菜进行切制。常见的是切段、切片、切条、切丁。
(5)漂烫。泡菜生产线(巧克力味)泡菜清洗机 中国企业*推广漂烫可破坏蔬菜中的氧化晦系统,防止褐变和维生素的氧化,加快干燥速度,使干制品复水时易重新吸水,保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味,同时也在一定程度上起到了杀菌作用,漂烫时间和漂烫温度依照蔬菜的种类、品种、成熟度等不同来确定。
(6)调味。为提高口感,加糖、加盐后腌制。
用于果蔬清洗的机械多种多样,典型的有如下几种: (1) 滚筒式清洗机
主要部分是一个可以旋转的滚筒,筒壁成栅栏状,与水平面成3°左右的倾斜,安装在机架上。滚筒内有高压水喷头,以300~400kPa的压力喷水。原料由滚筒一端经流水槽进入后,即随滚筒的转动与栅栏板条相互摩擦至出口,同时被冲洗干净。此种机械适合于质地比较硬和表面不怕机械损伤的原料。李、黄桃等均可用此法。
(2)喷淋式清洗机
在清洗装置的上方或下方均安装喷水装置,原料在连续的滚筒或其他输送带上缓缓向前移动,受到高压喷水的冲洗。喷洗效果与水压、喷头与原料间的距离以及喷水的水量有关,压力大,水量多,距离近,则效果好。此法常在柑橘制汁等连续生产线中应用。
(3)压气式清洗机
基本原理是在清洗槽内安装有许多压缩空气喷嘴,通过压缩空气使水产生剧烈的翻动,物料在空气和水的搅动下进行清洗。在清洗槽内的原料可用滚筒、金属网、刮板等传递。此种机械用途广,常见的有草莓洗果机。
(4)桨叶式清洗机
这是在清洗槽内安装有桨叶的装置,每对桨叶垂直排列,末端装有捞料的斗。清洗时,槽内装满水,开动搅拌机,然后可连续进料,连续出料。新鲜水也可以从一端不断进入