鱼肉腌制真空滚揉机具有以下显著特点：
高效性：能够迅速将原料肉与各种辅料混合，提高生产效率。
易操作性：控制面板简单直观，包括时间设置、启动、急停等按钮，方便用户根据实际需求进行调整。
噪音小：相比其他肉类加工设备，鱼肉腌制真空滚揉机的运行噪音较小，有助于保持生产环境的安静。
多功能性：不仅适用于肉类腌制，还可用于其他食品的滚揉和拌合。
真空环境：在真空状态下工作，肉料会呈现膨胀状态，有助于加速蛋白质的溶解和相互作用，从而改善肉块品质。
真空滚揉机的工作原理是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。
具体来说，真空滚揉机通过真空泵的抽气作用，将滚揉桶内的空气抽出，形成真空状态。在这种状态下，滚揉桶内的肉品会因为外界压力的作用而膨胀，使肉品更加松软、多汁，口感更好。同时，氧气含量的减少也能更好地保持肉品的色泽和营养成分。
在滚揉过程中，肉块或肉馅在滚筒内不断翻动、撞击和摔打，这不仅有助于腌渍液被肉充分吸收，还能增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果。此外，真空滚揉机还采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时，肉块会按导向往里挤压，经过摔打挤压后，肉体蛋白质会分解成水溶性蛋白，易被人体吸收。
真空滚揉机在食品加工行业有着广泛的应用，特别是在肉食制品和低温火腿的生产中。此外，在卤味生产线中，真空滚揉机也扮演着至关重要的角色，能够显著提升产品的品质和口感。
