微波竹笋杀菌机利用微波结合生物保鲜剂给包装竹笋杀菌，基于微波是一种高频电磁波，当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而产生热，这种热效应也使得生物体内的蛋白质、核酸等分子结构改性或失活，从而达到对细菌、霉菌和酶的杀灭作用。微波竹笋杀菌机的杀菌效果与时间有一定的相关性。
微波竹笋杀菌机能成批连续性生产，竹笋均匀地铺在网带上，由传动装置拖动在设备内移动，竹笋从进料端进去进行，达到4-5分钟，从出料端出来就能达到杀菌效果。
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