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酱油工艺解说传统南方酱油与设备大全2014/03/30: 酱油工艺解说传统南方酱油与设备大全文章由伯泰机械编辑整理传统小二黑酱油方演变成现代酱油制作工艺：每次用大颗粒黄豆300斤，小麦面粉40斤。先用旋转式蒸煮锅煮黄豆，泡豆水在豆上面约一掌高，煮熟后风冷机冷却，将汁水留下。再将熟豆子混合于面粉之中，放入接种混合机搅拌均匀，用汁水来调干湿程度，黄豆、面粉和水一起放入混合机中，混合后形成颗粒状，放入圆盘制曲机的不锈钢筛板上，黄豆在制曲机中开始制曲。制曲机外用保温棉保温，如果温度过高则开启酿造风机进行通风冷却。制曲完成后此时称为豆黄，放入不锈钢筛板上摊晒，7

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