鱼胶膨化设备非油炸膨化技术
 

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　　微波鱼胶膨化该文以鱼肚为原料，并采取直接干燥法测定鱼肚的含水量，研究鱼肚在微波、盐炒、沙炒膨化后的效果，在每个不同的膨化温度，每个不同的膨化时间里进行膨化，膨化之后的鱼肚进行膨化度的测定，色泽是否正常，外形是否饱满。本实验室采用膨化度测定，利用鱼肚膨化前与膨化后的体积比，来确定鱼肚膨化过程的*温度、时间和含水量。膨化度能反映出鱼肚的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度则越低。结果表明：膨化度zui高，色泽的，外形饱满的那一份鱼肚的膨化温度、膨化时间和所含水量，即为鱼肚在这一方法膨化过程中的*膨化温度、时间和含水量。本实验得到鱼肚在微波膨化的*，香味更浓
 

　　膨化方法
 

　　膨化是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。在现待生活中，有许多方法都是对鱼胶的加工应用有很大作用，本实验是以非油炸膨化方法如微波、盐炒、沙炒等技术对鱼胶加工的研究；微波膨化是利用微波食品原料中易极化的水分子吸收后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大；而而炒制膨化技术在我国也历史悠久，利用细沙粒或细盐粒作为传热介质进行膨化，两者都是通过鱼胶的含水量，和膨化所需zui适的温度、时间进行对比研究，提供理论依据。
 

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