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此时,经过三个干燥阶段后,牛肉的含水量在15%左右,适合长期存放。一般在温度40℃,温度60%左右的室内环境下,36小时左右就可以烘干一批牛肉。这时,可以看到牛肉的颜色是暗红色的,手摸起来又干又硬。牛肉达到要求后,还需要混合一些调味品,使牛肉的味道更好。
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