面条机的工作原理是把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。
面条机的使用与维护： 1、机器安装必须平放固定。
2、接电源试车时须将踏板踏下，以防止机器反转时损坏切刀上的离合器。
3、面斗内叶刺是代替人工和面的，不得随意拆除，面斗内加面，不得过量压实，操作时严禁用手直接进入面斗内和面。
4、轧面前须空载运转检查各部位运转情况，如无异常现象方可操作使用。
5、使用时严禁其它物件掉入轧辊及齿轮内，以防损坏机器，每班工作面必须把部位的残面清理干净。
6、切面刀必须以常清理，如发现皱拆现象，可调整梳刀，使梳刀紧贴在面刀、刀槽根部。
7、更换梳刀时，应先将梳刀各齿前端修成锐角，且与底面平直装入面刀时，应将梳刀压紧无间隙。
8、如发现轧辊上有余面，应调整轧辊上和乔刀即可。
9、禁止把干面条放入机器重压，禁止把新压制的长面条不经搅碎重新放入机器重压。
10、经常检查各处螺母是否松动。
11、每班工作完毕后，应将残存在机器上的所有余面清理干净以免造成下次开车前将面机轧辊及面刀梳刀损坏。
在轧面过程中，如发现有异常声音立刻停机检查，待查出原因并妥善处理后方可继续开机生产，如面条机有机件损坏或查不明原因可应立即通知生产厂家。
