烟熏炉可以用于食物的蒸煮，烘干，烟熏，上色，可以用于加工肉制品，豆干制品，还有肠制品，使用范围广。型号有30型50型100型150型200型1000型可以根据客户的需要量身定做。分为内置发烟和外置发烟，加热方式有电加热和蒸汽加热的两种。
在加工红肠的比较多，一般就是东北地区东北三省，地道的东北特产有些人用糖熏有些人用木熏有些人用糖加木熏，现在一般都是用烟熏炉来进行蒸煮烟熏上色了，其实用烟熏炉类加工跟传统工艺一样，原来用什么熏制用机器还是相同的，比如传统工艺用糖熏机器也是糖熏。
大型腊肉烟熏炉功能：
热烟熏和烹调装置是经过专门设计的用于肉和香肠产品的热处理的空气系统。
热烟熏和烹调装置(称为HR)工作范围是65-95℃和相对湿度达98%。
通过使用可编程控制装置实现所有已知的加工方式如喷淋、发红、烘干、烟熏、烹调等等。
大型腊肉烟熏炉使用方法
在烟熏阶段和烟-空气混合物阶段，在系统中循环的气体混合物通过排烟管道(12)中的大量的圆形排烟孔从机器装置中排出。然后，又重新进入机器装置(1)并通过气体加热室(2)，循环空气风机(3)，切换挡板桥(6)流经盛放货物的产品车，进入吸气管道(11)。
根据排气风机(9)排气量，在干燥过程中填加一定量的清洁空气。该过程的清洁空气经过清洁空气挡板(7)。该挡板接收从控制装置来的信号。
离开系统的烟气是有一定温度和湿度的。为此目的，排气风机(9)安装了排气挡板。风机通过排气管(10)将加工中产生的烟气排放到大气中。
