速冻机是在短时间内，把速冻的物品中心温度冻达到-18°，以达到营养成分不流失，品相不变色泽晶透，它是指用压缩机改变冷媒气体的压力变化来达到低温制冷的机械设备。所采用的压缩机，因其使用条件和压缩工作介质的不同，它又不同于一般的空气压缩机。按速冻机结构和工作原理上的差别，它与空气压缩机类似，也可分为活塞式、螺杆式、离心式等几种不同形式。

胡萝卜流态化速冻机根据冻品以及产量的不同分为：一段式，二段式。一段式流态化单速冻机是物料在整个冻结过程中始终在一条网带上进行流态化运动，因此适用于容易破碎食品单体速冻，如：芦笋，草莓等等。二段式流态化速冻机是食品在冻结过程中分成两区段进行，区段为表层快速冻结，在脉冲振动装置的作用下，食品颗粒互不粘黏，然后进入第二区段进行深层冻结，完成食品颗粒*冻结。

胡萝卜流态化速冻机工作特点:
1.冻结效率高，冻结产品种类广泛。
2.实现食品的连续单体速冻，且速冻效果好。
3.采用机械风冷装置，能耗低，操作简便。
4.使用高压风机，网带采用变频调节和时间指示器，实现精确加工。
5.采用连续清洗、干燥装置，清洁卫生。
6.冻结产品种类繁多，除了适用于果蔬食品连续冻结外，在不增添设施和改变装置的情况下，还可以适用于海产品，如扇贝丁、虾仁、鱼片等连续快速冻结。
7.冲霜间隔时间长，保证生产的连续性，提高生产效率。