南京市扬子粮油食品机械有限公司
主营产品: 保鲜面生产线;半干面生产线;挂面生产线;速冻饺子皮生产线;真空和面机 |
南京市扬子粮油食品机械有限公司
主营产品: 保鲜面生产线;半干面生产线;挂面生产线;速冻饺子皮生产线;真空和面机 |
参考价 | 面议 |
该机型在卧式真空和面机的基础上,增加一个供粉盖,供粉盖连接供粉。系统可实现自动定量供粉,提高整套设备的自动化程度。集HWJZ全自动系列真空和面机功能为一体。
Compared to the above automatic vacuum dough mixer, a flour-feeding lid is added on this series of dough mixers. By directly connecting the lid with flour supplying system, automatic and continuous fixed-quantity flour feeding can be easily realized.
技术参数Specifications
型号 (Model) | 拌面量( kg/缸) Capacity (kg/ batch) | 主轴功率(kw) Power of main shaft (kw) | 真空泵功率(kw) Power of vacuum pump (kw) | 外形尺寸(长×宽×高) Dimensions (L×W×H) (mm) |
HWJZ-200 | 200 | 15 | 4.0 | 3200*1100*1800 |
在面制品生产过程中,和面是*道也是直接关系到面制品品质的一道工序。和面的过程首先是让原料面粉吸收水分,便于后道工序中的压延成形;此外和面的过程中还要让原料面粉通过充分吸收水分,使面粉中的面筋形成网络结构。面粉吸透水分的多少对面制品的品质有着决定性的作用。
1.工艺原理:
真空和面就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒在负压状态下与水搅拌,由于没有空气分子的阻隔,能更加充分、迅速、均匀地吸收水分,从而促进面团的蛋白质网络结构充分转化,大大提高面制品品质。
2.工艺作用:
●较普通和面技术,可使面团增水10-20%.
●面团内游离水减少,压延中不易沾辊;面团颗粒更小,喂料更加均匀、流畅。
●小麦粉微粒吸水均匀充分,面筋网络结构充分形成,可使面团色泽金黄,密实度和强度明显提高,从而使制成的面品可口、滑爽、筋道、不混汤(溶出物减少)。
●真空和面采用二阶段双速搅拌,及高速水粉混合、低速揉面,由于搅拌时间缩短,且无空气阻力,所以不仅减少了动力消耗,具有显著的节能减排效果,而且可使面团温升减少约5℃-10℃,避免了因面团温升过高而使蛋白质变性,损坏面筋网络组织。
3.实际应用:
我们扬子面机于2001年研制生产出国内*台真空和面机,并获得国家。十年来,HWJZ系列真空和面机已形成从25Kg/缸-250 Kg/缸的十多个规格型号,累计生产销售近千台套,在国内外众多的面制品生产企业(如湾仔码头、思念集团、*等)广泛应用。
我公司生产的HWJZ系列真空和面机可在30秒内使和面筒内的真空负压达到≤-0.07Mpa,具有良好的真空和面效果,大大提高了面制品的口感和品质,降低了速冻产品的破皮率,同时由于真空和面后制成的面团明显变小,从而可实现直接连续地为压延设备供料,这样不仅会降低劳动强度和减少用工人数,也大大提高了整线的生产效率。
而选用其它和面机时因面团过大而无法直接为压延设备供料,从而需要人工破团喂料。
此外,我公司采用*的筒体180°翻转设计以及从进料到出料的全过程PLC自动程序控制,整体工艺的连续性、可控性和自动化程度得到*,劳动强度大幅降低、用工人数明显减少。