卤煮食品在目前市场当中较多，深受每个地区的人们喜爱，那么在卤煮食品如卤肉、卤蛋、卤爪等产品传统怎么进行卤煮的呢？同样的卤煮为什么有的好有的差呢？

  今天小编来说下关于卤煮的差别，门店、食品厂都适用。

  卤煮的差别就在于卤煮的料子与火候的把握，那么每家、每个地区做的口味都不一样，那么这点我就不多说了，我就来说下怎么控制好火候的问题。传统的卤煮一般通过煤气灶、夹层锅等设备进行加热卤煮，门店多采用卤煮锅下面采用一个煤气灶进行加热，而这种加工不好控制卤煮的温度及时间，只能凭借经验进行加工，很容易出现每次做的产品都有差别；采用夹层锅进行卤煮的可以进行调节卤煮的温度，但卤煮的时间是由人来进行调节的；而食品大型加工采用智能化进行操作，设备自动运输到卤煮设备当中进行卤煮，而卤煮的时间通过不同工艺进行调节设定，或者采用PLC进行编程设定1.2.3等多道工艺，做每种产品根据对应的程序按键即可，卤煮的温度通过温度控制仪进行控制，保证卤煮的火候，而卤煮的时间通过时间控制器进行控制，达到设定的时间后设备自动运转将产品输送出来。

  很多门店不能通过智能化设备，那么我公司设计的小型卤煮设备加入温度控制、时间的控制，这样也能满足小型加工的需要，肉制品的加工通过真空滚揉机进行腌制口感更佳美味。