详细介绍
扒鸡超高温杀菌锅简单的说,就是利用微生物的不耐高温的特性,对包装食品采取的一种高温处理的方式,食品真空包装后,虽然与氧气是隔绝的,但是食品中的微生物依旧会繁衍,而经过高温灭菌后,就会有效的杜绝这种现象,延长食品的储存时间。高温灭菌是目前为止延长肉制品熟食品保质期的*有效途径。
扒鸡超高温杀菌锅操作规程:一、关闭锅门,打开安全连锁装置,启动操作程序。把一台锅内注满水,在注水锅内升温至所须温度(0—145度)关闭升温阀门。启动水泵用大口径流量流量管道把热水抽到另一锅内尽行直接杀菌。此时,另外空锅可装货,准备杀菌。
二、在热水达到一定水位时,随即启动热水循环泵,把锅内热水进行循环,采用三点出水八点进水的方式,在循环时,为了确保锅内出水点的均匀,采用了三点串联式.循环水经水汽交换快速升温(用此水汽交换器,避免在锅内加温时,蒸汽和货物的直接接触,使部分货物温度偏高),再通过锅内八个进水点(上、下、左、右各两点),使热水直接达到杀菌锅内进行循环。
三、因锅体较长,各进出水点距离较远,为了使热水流向更均匀,采用不锈钢管为导向,在管的一面打上小孔(小孔呈梅花状)。因考虑到锅内水的阻力,小孔以先小后大的方式,使热水在循环时能够均匀的流动。
四、在锅内热水进行循环的同时,蒸汽角座阀自动开启进行锅内升温,在即将达到温度时,通过温度一体化变送器准确的把锅内温度输送到温控仪,控制蒸汽角座阀进行温度调节,此调节阀是根据锅内温度的升降进行逐步调节,以防止锅内到达温度时,温度反冲,(如升温不进行温度调节,温度会反冲2~3℃)。在达到设定温度的同时,关闭蒸汽角座阀门,进入产品杀菌阶段(不同产品杀菌时间可调)。在到达杀菌时间后,打开出水阀及水泵,把锅内热水用水泵输送到另一锅内进行直接杀菌。随即启动另一锅杀菌程序,进行杀菌。根据产品多少,可实现单锅杀菌和双锅杀菌。