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苏州市菱平机械刀片有限公司
斩拌刀主要用火腿肠行业,肉类加工。Z重要的技术要求就是每片的重量相差<4克,以此保证斩拌效果的均衡性。属于食品工业刀片,所以,一律采用不锈钢材质,以保证食品卫生安全。
材料:不锈钢
淬火硬度:HRC52°-57°
公差:±0.02
斩拌刀是斩拌机的重要零件 ,刀片的刃形和锋利程度直接影响到肉的切碎率和斩拌效果。目前 ,斩拌刀的刃形大多为圆弧形。由于圆弧形刀片在切割过程中 ,刀刃上各点的切割角度不同 ,影响了肉的切碎率 ,延长了斩拌机工作的时间 ,进而影响鲜肉的品质。通过对斩拌机的工作原理和的运动规律的分析摸索 ,zui终得出了*切割角为 60°的优化刃形曲线。
火腿肠加工过程中,斩拌工序是非常重要的加工环节之一。其目的是将腌制好的原料肉,配以各种辅料添加剂斩拌成颗粒细腻、乳化良好的肉糜,(即肉馅)。保证火腿肠成品组织致密,口感脆嫩,弹性良好,香味浓郁,不析油等内在质量。历来为火腿肠生产厂家所重视。
苏州市菱平机械刀模有限公司是斩拌机刀片专业生产厂家,现货供应各种型号规格的肉类、蔬菜、本产品由优质不锈钢制成,适用于一切已知的斩拌系统,列如:Seydelmann、kilia、Hoegger-Alpina、Laska。主要采用3Cr13、4Cr13、420j等优质不锈钢制造,刀片表面经过抛光处理,热处理硬度HRC52°-57°,刀刃锋利、耐磨损、使用寿命长,强韧性好,不崩刃,不生锈、对肉制品无污染。主要用于冷冻食品加工,具体按刀片规格及厂家要求生产。
使用与维护:
一、在使用前,必须检查每组刀的重量差<4克。
二、在安装过程中,必须紧固,不可用锤猛烈敲打,以防变形或出裂纹,以免断刀。
三、维修人员修磨刃口时,每组刀的重量差控制在<4克,确保产品的平衡度。
四、 修磨刃口时尽量减少刀尖的修磨,确保刀片与锅底1.8—2.2mm间隙,提高产品的质量。
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