鸡肉真空滚揉机是食品生产企业生产肉制品和低温火腿的主要加工设备。其目的是将鲜嫩的生肉揉捏、压榨、腌制，并在真空下与辅料、添加剂混合均匀（注：肉在真空下处于膨胀状态）。整机采用不锈钢制造，结构合理，经久耐用，运行平稳，安全性能高，真空过滤系统效率高，操作简便。主要用于牛肉、羊肉、猪肉、鸡胸肉等的揉制和腌制，用于生产加工各种西式香肠、火腿、培根、烧烤、家禽、中式酱油、休闲肉制品。采用真空腌制，大大缩短腌制时间，使肉块充分吸收盐水，溶解蛋白质。这不仅使肉质结构松软嫩滑，而且改善了肉质的外观和产量。
1、采用圆头，结构更合理，滚压空间大，滚筒内抛光精细，无卫生死角，卸料装置可*卸料。
2、鸡肉真空滚揉机的刀刃弧形设计，使腌料分布均匀，不伤腌料。产品的嫩度和外观得到改善。增加保水型，增加输出频率，
3、采用防水电脑控制，用户可根据自己的加工工艺设置捏合机的自动正转、间歇、排气和抽真空。
4、设置总滚压时间、间歇滚压时间和真空滚压时间，使设备实现真空滚压机的全自动化和自动呼吸功能。
4、还可根据用户需要增加变频功能，使轧制速度根据工艺自由调节。具有连续、间歇轧制和反向轧制卸料功能。
鸡肉真空滚揉机滚揉功能可使经过盐水嫩化的生肉中的蛋白质充分接触，加速蛋白质的溶解和相互作用，从而增加肉块之间的附着力，并使肉块变色，改善肉的嫩度，保持水分，提高肉块的品质。
1、使腌料均匀地吸收在生肉中。
2、增强肉的结合力，提高肉的弹性。
3、保证肉制品的切片性，防止切片过程中的破损和裂纹。
4、增加保水性，提高产品收率。
5、提高产品的嫩度，保持肉制品组织结构稳定。
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