传统式大蒜去皮法均采用大量人力加以泡水利用手部搓揉去掉，此方式对从事去皮的人往往*蒜头的刺激味道，且浪费人力、时间。而用水洗大蒜脱皮机经过水泡用橡胶棒搅碰，蒜的受损率很大，且用水量大，造成水污染，产生难闻的臭味，不环保。经不断研究及吸取国外的先进技术改进，开发出此大蒜去皮机。
不同类型的大蒜去皮机，性能也是有所不同的。干式大蒜脱皮机以紧缩空气为动力,采用电、大蒜去皮机气全自动控制使大蒜自然脱皮，全自动大蒜脱皮机是一种高科技，小型大蒜脱皮机率的脱皮机械。该产品采用进口自然橡胶制造胶辊，优化机械设计,应用胶辊转速差及胶辊特殊构造使蒜头加工过程中构成随机揉性变力搓压，从而完成模仿手工分瓣，该产品性能稳定、体积小、效率高、大蒜受损率低。
大蒜去皮机效率高、大蒜无损伤、无污染，深受广大用户的信任。脱皮过程中，蒜瓣完整不经过刀片及硬磨擦作用，所以能确保加工物之完好性、电动大蒜脱皮机价钱新颖度及无污染等无痕无伤，大型大蒜脱皮机该机适用于土豆加工的企业、食品厂、大型餐饮行业的运用。该机采用空气热气动原理，配合本厂消费的大蒜头分瓣机集适用、省电、消费效率高、维修及清算容易、毛病率低等特性。
大蒜去皮机一般特性说明如下：
1、采用特殊设计的脱皮原理，脱皮过程中，蒜瓣*不经过刀片及硬度磨擦作用，所以能确保加工物之完整性、新鲜度及无污染等。
2、具有烘干，脱皮自动化一贯作业，且实用、省电、体积小、生产效率高、维修及清理容易、故障率低之特点。
3、设有自动控温及自动导料装置，蒜仁蒜皮自动分离，产品符合卫生标准，因蒜仁不易损伤故可存放多天之优点。
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