斩拌机的结构和工作原理;

斩拌机是各种灌肠、香肠和午餐肉罐头加工*的机械之一。它是把用绞肉机绞好的肉再进一步斩碎，进行细切，使原料肉馅乳化，产生黏着力的设备，在斩切肉的同时添加调味料混合均匀。斩拌机型号较多，从小型到大型的都有斩拌机的结构主要由盛装原料的斩肉盘、高速旋转的斩拌*、上料机构、出料机构、传动系统、电器控制系统、刀盖及机架等部分组成示。真空斩拌机要另加一套真空装置。斩肉盘用不锈钢制造。电动机的动力通过三角皮带和蜗轮蜗杆减速后，由棘轮机构带动斩肉盘轴驱动斩肉盘单向旋转，斩肉盘逆时针方向转动。 切割*由3-6把刀片组成，刀片安装在刀轴上。*上方有保护和防止肉料飞溅的刀盖。刀轴由一台电动机通过三角皮带带动高速旋转，转速可以调节(2一3挡)。打开刀盖时，*自动停止转动，以保证安全。在真空斩拌机中，还有一个转盘密封盖，为的是在抽真空时起到作用。 出料机构由一台电动机通过齿轮减速机带动转轴和出料圆盘转动，整个机构可自由活动。斩拌时将出料盘向上抬起，圆盘不转。出料时，将出料机构放人斩肉盘内，接通电源，出料圆盘转动进行出料。 传动系统由电动机分别带动环形斩肉盘、刀轴和出料转盘工作。电动机经带轮使蜗杆传动蜗轮，通过带轮机构使斩肉盘单向旋转。

斩拌机对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，

破坏，从而zui大限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密

及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有刀轴转速高，功率大，斩切交乳化效果

好，处理原料范围广等特点。不仅可斩化，乳化各种肉类，也可斩切，乳化肉皮，筋腱等粗

纤维和复合胶原蛋白的原料。该机采用了*的控制技术，安全可靠，维修方便，显示控制

功能完备。其电机具有起动转距大，绝缘耐热等级高，过载保护性能好，特别适合在频繁起

动的工作环境中使用的特性。斩拌电机采用一个变频电机（客户自选），并通过变频对其进

行的控制，使斩拌机在任何刀速下都能发挥出zui强大的动力，并且更节省您的电能损

耗，而且对您的供电电网没有任何冲击。对于不同的刀速可在显示表精确显示。自动监控，

减轻了操作人员的工作强度提高了产品的可控精度，工作顺序软件程序控制执行，大大降低

了设备硬件的障率，使维护更加快捷斩拌机所有外表均采用高质量的不锈钢制作而成，整体

表面光滑*，使圬后不积累。而且所有水平面均倾斜使清洗更加快捷，*。

产品的结构与用途

斩拌机刀速、锅速、斩刀与转锅的间隙达到*的组合，使斩切产品细度好、升温小、斩拌时间短，特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，zui大程度的提高了肉制品乳化效果、弹性及细腻度。

斩拌机概述：

斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机双速斩拌机，节能变频斩拌机 特点及配置斩拌机特点及配置特点斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩成肉馅或肉泥，还可以将辅料、*、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀采用变频技术，刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计zui为合理。

斩拌机配置不锈钢板制作：

结构合理、美观，易清洗

1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

 2、主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。

3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

 4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。

 5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

 6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm. 三设备图片 GT-40L斩拌机斩拌机用途斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以把其它辅料搅拌均匀，是宾馆、酒家、食堂、肉类加工场等单位所*的肉类加工机械。

鱼丸加工过程离不开原料鱼泥，那么鲜鱼是怎么做成鱼泥的呢？

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设备介绍：

一般鲜鱼做成鱼泥会采用两种设备一种是斩拌机、一种是鱼肉分离机；*种斩拌机是通过斩刀高速旋转的斩切作用，将整条鱼包含鱼骨斩切成为鱼泥，而第二种鱼肉分离机，首先要将整条鱼切成两半放入设备内部，将鱼肉跟鱼刺，鱼皮分离出来。

设备原理：

斩拌机是利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料斩切成为肉泥或肉馅，还可以将辅料、*、水或者肉馅、肉泥在一起搅拌均匀。

设备特点：

郑州方圆食品机械生产的斩拌机*采用不锈钢原料，结构大方美观，易清洗，达到国家仪器卫生使用标准，工艺*、设计合理，能确保肉制品的斩切细度，发热小，斩切时间短，提高产品的弹性和出品率。 适用范围：一般斩拌机主要用于肉丸加工、鱼丸加工、肠类加工、馅料加工、千叶豆腐加工、鱼豆腐加工等等一些食品的加工使用。设备分类：斩拌机主要分为：20型斩拌机、40型斩拌机、80型斩拌机、125型斩拌机这4种型号较为常用，还根据斩拌机斩刀的转速分为双速斩拌机、变频斩拌机两种。

设备配置：

型号:ZB-80

容量:80L

生产能力kg/次:60L

功率kw:13.95kw

电压v:380v

斩刀数量 把:6

斩刀转速: 双速1500/3300或变频调速

斩锅速度r/min:  8/16

主机尺寸: 1400*820*1300

荥阳方圆食品机械有限公司专业生产肉制品加工机械、果蔬加工机械、调味品加工机械、杀菌等设备，欢迎新老用户前来参观选购，满意后付款。